常洋水産株式会社
Joyo Suisan CO.,LTD
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旬のおさかな情報

こちらでは旬のおさかな等、いろいろな種類の海産物を紹介しています
11月
鰈(かれい)
11月1日更新 分  類 
カレイ科


旬の季節 
 11月~2月/4月~6月


産  地 
○北極海、太平洋、インド洋、大西洋の沿岸から深海まで生息する海水魚


特  徴   
○沿岸や内湾の砂泥底に生息し、海底の模様に合わせて体色を変えます。



○扁平な体形で多くの種は、目が体の右側に集まっています。
 

○カレイは世界でおよそ100種類ほど生息し、日本近海では約40種類のカレイが生息しています。そのうち食用となる種は20種類となり、マガレイを筆頭にマコガレイ、イシガレイ、ヤナギムシガレイ、ホシガレイ、スナガレイ、アカガレイ、オヒョウなどになります。体長は種類により異なり、マガレイは40cm、マコガレイは30cm、ヤナギムシガレイは25cm、イシガレイは40cmほどになり、オヒョウは2.5mにも成長します。



○主に肉食性で小魚や砂の中に生息するイソメやゴカイを食べている。


 ○かつては大衆的な魚であったカレイも現在は高級魚に変身し、近海の活きの良いものは高値がつくことがある。大分県の日出町産のマコガレイは「城下ガレイ」
と呼ばれカレイの逸品とされている。
目利きのポイント  
〇裏側の白い皮がきれいに透き通っているもの、全体に艶のあるものが新鮮です。刺身にするなら生きたものか、活締めされて時間の経っていないものがお薦めです。


おいしい食べ方    〇新鮮なカレイなら刺身がお薦めです。特にえんがわの部分は、平目と同様に絶品。ホシガレイ、マコガレイ、マガレイなどが向いて向いています。カレイは3枚に下ろしにくいので中央の側線の上を切り込んで5枚に下ろすとよいでしょう。少し泥臭さがあるものは、唐揚げや煮付けにするとよいでしょう。洋食では、ムニエルやワイン蒸しなどにも向いています。
旬のカレイを使った料理>>> レシピ
栄  養  
〇カレイは脂質が秋刀魚の1/19と少なく栄養が豊富であるため、病院食や免疫力の低い赤ちゃんの離乳食としてもよく使われます。またコラーゲンやビタミンB群のビチオンの含有量が豊富に含まれているので美肌の効果や皮膚の健康、また脱毛予防の効果も期待できます。



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