常洋水産株式会社
Joyo Suisan CO.,LTD
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旬のおさかな情報

こちらでは旬のおさかな等、いろいろな種類の海産物を紹介しています
10月
さけ
(鮭)
10月4日更新 分  類 
サケ目サケ科


旬の季節 
 5月~9月


産  地 
日本では北海道近海に分布し、本州中部辺まで生息


特  徴     
○日本での一般の鮭は、白鮭(しろさけ)を指し、東京ではシャケ、東北・北海道では秋鮭(あきさけ)、秋味(あきあじ)と呼ばれています。



○9月~12月頃群れとなって川へ戻って産卵します。産卵後60日で孵化した稚魚は翌年春に海に下ります。
 

○鮭児と時鮭の違い
「鮭児」・・・知床~網走付近で11月の初旬から中旬にかけて獲れる鮭です。卵巣、精巣が未熟で普通の鮭10,000匹に対して1~2匹程度しか獲れず幻の鮭と呼ばれています。通常の鮭の脂肪率が15%程度に対し鮭児は30%程度あり脂が大変のっています。重さは2㎏台の小型です。
「時鮭」・・時鮭とは、毎年5月~7月にかけて三陸沖や北海道沖で獲れる鮭(白鮭)を指します。鮭が旬の秋ではなく春から夏にかけて獲れる為、時期が異なるという意味で「時知らず」と呼ばれています。卵巣、精巣が未成熟ですがその分、身全体に脂がのっています。重さは鮭児より大きく3~4㎏台になります。特に北海道の日高沖で獲れた物がよいと言われています。
鮭児と時鮭は共に白鮭でありますが見分け方は、なかなか解りにくく漁獲された時期で判断することが一般的のようです。


目利きのポイント   ○皮が銀色にピカピカ光って体が太くしっかり張って、胸に厚みのあるものが新鮮です。
おいしい食べ方    〇塩焼き、照り焼きの焼き物からフライや鍋物、粕汁など様々な料理に利用されます。生食用として売られているもの以外は火を必ず通してください。
旬の鮭を使った料理>>> レシピ
栄  養  
〇筋子やイクラに多く含まれるDHAやEPAは血液をサラサラにして血流をよくする働きがあり、脳梗塞や高血圧、心筋梗塞の予防効果があります。DHAやEPAは鮭の皮の部分にも多く含まれるので皮も食べることをおすすめします。また鮭には脂質の分解を手助けするビタミンB2も多く含まれており肥満防止にも役立ちます。更に鮭には、他の魚にはあまり含まれていないビタミンAも多く含み、病原体をブロックする働きがある為、風邪の予防などに有効です。このほか、ビタミンDやコラーゲン、ミネラルなどバランスよく含んでおり、鮭はスタミナ栄養食といえるでしょう。



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