常洋水産株式会社
Joyo Suisan CO.,LTD
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旬のおさかな情報

こちらでは旬のおさかな等、いろいろな種類の海産物を紹介しています
7月
しらす
7月3日更新 分  類 
○ニシン目カタクチイワシ科


旬の季節 
 ○2月~5月および7月~10月


産  地 
○漁場は主に瀬戸内海、駿河湾、相模湾などが多く獲れる。県別にみると兵庫県、静岡県、愛知県などが多い。


特  徴            
○元々しらすとは、アユ、ウナギ、イワシ、ニシン、イカナゴなどの魚の稚魚の総称をいうが、多くを占めているのはは「カタクシイワシ」や「マイワシ」になる。



○稚魚のため体に色素が少なく、白色~透明色である。
 

○「しらす」の由来は一説には時代劇でよくみかける白い砂利の敷かれた裁きの場所「お白州」がしらすを干した一面真っ白な状態に似ていることから名づけられたと言われている。


○しらす製品の種類 
「釜揚げしらす」「しらす干し」「ちりめんじゃこ」の3つの違いは乾燥度の違いで分類されます。
釜揚げしらす : 水揚げ直後のしらすを釜の大量の湯でゆっくりと茹で上げ水分率が75~88%になったもの
しらす干し  : 茹でたものを干して水分率が65~72%になったもの
ちりめんじゃこ: さらに乾燥させて水分率が35~50%になったもの

※この水分による分類は地方によって異なり、しらすもちりめんじゃこも区別なく同じものを指す言葉として使われる場合もある。
 
おいしい食べ方   
〇しらすやちりめんじゃこはそのまま醤油をかけてごはんにのせるだけでも美味しい食品です。また和洋問わず様々な料理のトッピングにもよく使われます。
旬のしらすを使った料理>>> レシピ

栄  養  
〇しらすには豊富なカルシウムが含まれています。小皿1杯(100g)のしらす干しで1日分(約500mg)のカルシウムが摂れます。また、DHAやEPAも豊富に含まれており高血圧や動脈硬化の原因となる血中コレステロールを減らす効果があります。そのほかしらすの持つ栄養は、視力低下、口内炎、口角炎、貧血、味覚傷害、骨軟化症、骨粗しょう症などにもよいとされる成分を含んでいます。



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