常洋水産株式会社
Joyo Suisan CO.,LTD
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旬のおさかな情報

こちらでは旬のおさかな等、いろいろな種類の海産物を紹介しています
8月
雲丹(うに)
8月1日更新 分  類 
棘皮動物ウニ網に属するものの総称


旬の季節 
 6月中旬~8月初旬くらい


産  地 
ウニの産地は全国の海岸で獲れますが、市場に出回るウニの主な産地は北海道や東北が中心となっている。

特  徴    
○磯の岩の下やくぼみなどに生息し、海藻や付着した動物などを噛み砕いて食べています。



○世界中には約1,000種類あるとされていいますが、日本に生息するのは約140種類ほどになります。
 

○ウニには食べている海藻などの違いによって、色や香り、味などが違っています。



○日本で食べられるウニは、エゾバフンウニとキタムラサキウニの2種類になります。エゾバフンウニはオレンジ色の鮮やかな身を持っていて、市場では赤ウニと呼ばれています。味はとても濃厚で甘くキタムラサキウニと比べると小粒なのが特徴です。北海道産のものが殆どで、国産ウニの中ではもっとも多く流通しています。


目利きのポイント  
<殻つきのウニ> ウニは開けてみないと中身が分からないのが難点ですが、
         新鮮なものを見分けるポイントは棘が立って動いているものがお薦めです。
<塩水のウニ> 容器に記載されている製造年月日はウニを殻から身を取り出した日になりますが、
        見た目でも判断が可能です。
 ・塩水が透明であること
 ・粒がひとつひとつしっかりしているもの
  塩水につけたウニは鮮度が落ちると溶け出して塩水が濁ってしまいます。


おいしい食べ方    〇生を生姜醤油かわさび醤油で食べるのが美味であるが、殻のまま丸焼きにしたり、貝に詰めて焼きウニとしても非常に美味しい。また和えごろもとしての利用も多い。加工品としては、塩ウニや塩とアルコールを加えて熟成させた練りウニなどがあり生とはひと味違う風味が楽しめる。
旬のウニを使った料理>>> レシピ
栄  養  
〇貧血防止に効果的である葉酸が多く含まれ、妊娠中の女性におすすめの栄養素である。このほか、疲労回復の効果があるビタミンB1や肌や粘膜を健康に保つビタミンB2、効酸化作用があり若々しさを保つのに効果的とされるビタミンEなどが含まれる。また血行を改善し、動脈硬化や心臓病などの予防効果があるとされるEPAも豊富である。



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