みなさまこんにちは。
常洋水産株式会社の旬のお魚情報です。
11月の旬のお魚は「カワハギ」です。
分類
カワハギ科
旬の季節
5～8月 / 11月～2月
産地
全国各地の沿岸浅海域に生息し、岩礁や砂地を好む。
特徴
〇体形は扁平で、体側に不規則な黒褐色斑がある。
〇体長は20～30㎝が一般的なサイズであるが稀に40㎝を超える大型のものもいる。
〇歯と顎が強く、甲殻類や貝類などをかみ砕いて食べる。
〇カワハギには鱗がなく、皮は非常に硬くザラザラしているのが特徴である。
〇カワハギには2回の旬があり、産卵期(5月～8月)に栄養を蓄える時期と肝の大きくなる 晩秋(11月～12月）の時期とがある。カワハギの肝は「海のフォアグラ」と言われ非常に 美味である。
〇身は脂肪が少なく歯ごたえのある白身、弾力があるために刺身にする際には薄造りにする。
目利き
目が澄んでおり、魚体の帯が鮮明で皮がざらついているのがよいとされているが、色の変化 が少ない魚であるために目利きは難しい。
食べ方
鮮度のよいものは皮をむき、3枚におろして薄造りに。フグに劣らぬ味と言われている。 肝ととも和えにするのがおすすめ。 淡泊でくせの無い白身であるため、煮物、鍋、吸い物、フライなど料理の幅は広い。
栄養
カワハギはビタミンDが豊富に含まれ、カルシウムの吸収を助け骨や歯を丈夫にするほか、 脂質を分解してエネルギー代謝を活発化させたり、インスリンの分泌を促して糖尿病を予防 改善するビタミンB6も多く含まれています。このほか、血行促進、動脈硬化、記憶力･学習 能力の向上、アレルギー症状の緩和に有効なEPAやDHAも含まれています。
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