みなさまこんにちは。
常洋水産株式会社の旬のお魚情報です。
11月のお魚は「ブリ」です。
分類
ススキ目アジ科ブリ属
旬の季節
１１月～３月まで
産地
国内の主な生息域は、日本海南部と太平洋側では北海道南部から九州にかけて生息。
特徴
〇温帯性の回遊魚で普段は群れをつくり、水深１００ｍの層を遊泳している。
〇体型は細長い紡錘型。背のあたりは暗青色、腹部は銀白色になり中央に１本の黄色い帯が走っている。
〇季節により生息域を変える回遊魚。春から夏にかけては沿岸域に寄って北上し、初冬から春にかけて沖合を南下する。
〇成長するにつれ、名前が変わる出世魚として縁起の良い魚として扱われている。関西のおせち料理には欠かせない食材とされている。
＜関東の呼び名＞
モジャコ（稚魚）→ワカシ（３５㎝以下）→イナダ（３５㎝～６０㎝）→ワラサ（６０㎝～８０㎝）→ブリ（８０㎝以上）
最大で体長１５０㎝、体重４０kgの記録もあるが一般的には１００㎝程度が多い。
〇ブリは養殖も最も盛んな魚で大半は、九州や瀬戸内海において行われている。呼び名は天然物と区別するために「ハマチ」と呼んでいる。
〇旬は産卵期前で脂がのる冬とされており、日本ではこの時期のブリを寒ブリと呼んでいる。特に富山湾の定置網で漁獲され氷見漁港で競られた７ｋｇ以上の脂ののり切ったブリを「ひみ寒ブリ」と呼び商標ブランドとして出荷されている。
目利きのポイント
天然物、養殖物共に大きく太ったものがよい。体が固く引き締まっていて尾びれにかけて張りのあるもの、目が澄んでおり光沢のあるものが新鮮。養殖物は天然物に比べて尾びれの半月形のカーブが緩いので見分けがつく。また切り身でも天然物は淡いピンクが混じっている。
おいしい食べ方
鮮度のよいものなら、刺身やカルパッチョ、たたき、寿司がよい。このほか、ぶりしゃぶ、ぶり大根、味噌漬け、焼魚、煮魚、潮汁などとメニューは豊富にある。
栄養
DHA、EPAが多く含まれ、これらの脂肪酸により学習、記憶力の向上に加え、動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞、糖尿病などの生活習慣病の予防効果がある。また糖分やコレステロールの代謝を促進するビタミンB１、ビタミンB２、ナイアシンのほか、歯や骨をつくるためのビタミンDも豊富に含まれている。
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