みなさまこんにちは。
常洋水産株式会社の旬のお魚情報です。
2月の旬のお魚は「サヨリ」です。
分類
ダツ目サヨリ科
旬の季節
晩冬から春
産地
北海道から沖縄までの全国の沿岸に生息
特徴
〇魚体は細長く体色は銀色。下あごが細長く突出している。
下あごには尖った細かい歯をもつ。体長は最大で40㎝ほどに成長する。
〇胃は無く、腸が真っ直ぐなため食べ物を多く蓄えておくことができない。
〇サヨリの多くは海岸や湾内、河口に生息するが、中には川に上るものもいる。海面近くを群れをなして泳ぎ、動物性プランクトンや藻の断片などを捕食している。
〇サヨリという名は、一般的に「沢（岸部）寄り」に多く集まる魚という意味から名づけられたと言われている。
目利き
比較的大きいもののほうが味はよい。体に張りがあり、体色の銀色がきれいに輝いているもの。下あごの先端の赤が鮮やかなものが新鮮である。
食べ方
サヨリの身は淡泊な白身でくせが無く上品な味わいが特徴である。春ごろになると程よく脂がのり刺身としてはおすすめである。このほか塩焼き、干物、すし種としてもよい。
栄養
主な栄養素はエネルギー代謝を促進するナイアシン。味覚を正常に保つ亜鉛。高血圧、動脈硬化、血栓予防、記憶力、学習能力の向上、コレステロール低下に役立つEPAやDHAを含んでいる。
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