常洋水産株式会社の旬のお魚レシピです。
8月のレシピは「ハモ」を使ったお料理です。
ハモは大きくなると皮が硬くなってしまうので、食べごろは６０～７０㎝ぐらいがよいでしょう。鱧は鮮度が落ちにくい魚ではあるが丸みがあって、体表が光っているようなもの選ぶとよいです。
鱧は小骨が多いため「骨切り」という下ごしらえが必要であるが、最近はスーパーや鮮魚店で予め骨切りされたものが売られています。骨切りされた鱧を使い、天ぷら、蒲焼き、吸い物にするのがおすすめです。また小麦粉をまぶしてムニエルにしてもおいしいです。
旬の「ハモ」をぜひご賞味ください。
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